Milyen kockázatot jelent egy tanulmány szerint, amely öt különböző típusú zöldséget hasonlított össze.
Ha szereted a salátákat, vigyázz. Amerikai tudósok figyelmeztetnek, hogy van egy zöldség, amely sokkal sebezhetőbb a súlyos ételmérgezést okozó baktériumok által okozott fertőzésekkel szemben, mint a többi sötétzöld, leveles zöldség.
Ez a zöldség saláta, amely szobahőmérsékleten tartva könnyen szaporítja a coliform baktériumokat (e. coli). Más sötétzöld leveles zöldségek, mint például a spenót, jobban ellenállnak pl. coli.
Téged. coli veszélyes baktérium. A STEC nevű faj, mivel Shiga néven ismert toxint termel, a harmadik leggyakoribb ételmérgezés okozója az Európai Unióban (EU).
A múlt hónapban közzétett adatok szerint az Európai Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (ECDC), a STEC összesen 8565 esetet okozott 2022-ben. 14 esetet jelentettek hazánkban.
A STEC hasi görcsöket, hirtelen fellépő hasmenést (gyakran véres) és hányást okozhat. A vele való fertőzés az esetek 5-10%-ában hemolitikus urémiás szindrómának nevezett szövődményt okoz. A betegek kórházba kerülnek kezelésre, mert fokozott a veseelégtelenség és más problémák kockázata.
A 2022 európai beteg közül 568-nál jelentkezett ez a szindróma. 20-an haltak meg emiatt. További nyolc beteg más okból halt meg.
A szobahőmérséklet veszélyes
„Szobahőmérsékleten, pl. A coli nem növekszik gyorsan minden zöldségben, de különösen a salátában” – mondta a kutatás vezetője, Dr. Mengyi Dong, az észak-karolinai Duke Egyetem élelmiszerbiztonsági posztdoktori kutatója. „De ha hűtőszekrénybe tesszük, 4 Celsius-fok alatti hőmérsékleten, gyorsan csökken a baktériumterhelése.”
Az új megállapítások megjelentek a Food Microbiology táplálkozástudományi folyóiratban. A kutatók magyarázata szerint a saláta ételmérgezése gyakoribb, mint más hasonló zöldségek esetében. Ezért akarták kinyomozni, hogy mi történik.
Így fertőződtek meg pl. coli öt különböző zöldség levelei: római saláta, közönséges saláta, spenót, kelkáposzta és fehérrépa. Ezután megfigyelték, mi történt, amikor a leveleket 4, 20 és 37 Celsius fokos hőmérsékletnek tették ki.
A tárolási hőmérséklet egy jó hűtőszekrényben 4 fok körül van. A 20 fok viszonylag jó hőmérséklet a házban télen. A 37 fok azt jelenti, hogy nagyon meleg van.
a leleteket
Megállapították, hogy a zöldségfélék közül a saláta a legsebezhetőbb az e. coli. Ez az is, amit általában nyersen fogyasztanak, míg a többit meg is lehet főzni. Ez a különbség nagyon fontos, mert a főzés elpusztítja a coliform baktériumokat.
Emellett a zöldséglevelek fizikai tulajdonságai (pl. érdesség) befolyásolták a baktérium szaporodási sebességét.
A tudósok hangsúlyozzák, hogy nem kerülhetjük el a baktériumokat a zöldségekben. Talajban termesztik és nem steril környezetben, így ki vannak téve a baktériumoknak.
A jó mosás mellett ezért megfelelő tárolási körülményekre is szükség van – ebben az esetben a hűtőszekrényben, és főleg a salátánál – mondta. témavezető kutató dr. Pratik Banerjeeaz Illinoisi Egyetem élelmiszerbiztonsági docense.
Fotó: iStock